Cinnamomum zeylanicum NEES

Der Ceylon- oder Echte Zimtbaum ist ein immergrünes Gewächs der Tropenregionen. Benannt ist er nach dem früheren Namen der Insel Sri Lanka, Ceylon, die bis 1840 hauptsächlich Ceylon-Zimt exportierte. Zimt ist eines der ältesten Gewürze und wurde schon lange im asiatischen Raum verwendet, bevor es im 16. Jahrhundert nach Europa gelangte und dort sehr teuer gehandelt wurde.
Zimtstangen werden in einem aufwendigen Verfahren aus der Rinde jüngerer Zweige geschält und in mehreren Lagen als eingerollte Stangen getrocknet. Sie kommen im Ganzen und gemahlen als Gewürz in den Handel oder werden zur Gewinnung des ätherischen Zimtöls verwendet. Auch aus den Blättern des Zimtbaums kann ätherisches Öl gewonnen werden. Dessen Inhaltsstoffspektrum unterscheidet sich aber stark von dem des Rindenöls. Es wird hauptsächlich zur Gewinnung von Eugenol verwendet. Als Gewürz ist im Handel meist nur der preisgünstigere Cassia-Zimt erhältlich, der allerdings große Mengen Cumarin enthält und deshalb nur in geringen Mengen eingesetzt werden sollte.
Zimtrinde und Zimtöl verfügen über ein einzigartiges warmes Aroma.